Você já parou para pensar de onde surgiram os restaurantes? Talvez você goste de culinária, faça visitas regulares em estabelecimentos, ou assiste algum programa gastronômico, ou talvez seja só um curioso mesmo (assim como eu) que quer saber a origem de tudo. Mas a história da invenção do restaurante é bem interessante. Passa por disputas, inovações e até polêmicas históricas.
A origem do termo “restaurante”
A palavra “restaurante” vem do francês restaurant, que significa “restaurador” (sim, restaurante vem de restaurador 🤯). Isso porque, no século XVI, era comum que pousadas e tabernas servissem caldos nutritivos para viajantes, guerreiros e pessoas debilitadas, com o objetivo de “restaurar” suas forças. Mas os primeiros estabelecimentos que se assemelham ao conceito atual de restaurante só surgiram séculos depois.
Os primeiros restaurantes da história
A versão mais popular sobre a origem dos restaurantes aponta para Paris, no século XVIII. Em 1765, um homem chamado Boulanger teria inaugurado um pequeno estabelecimento que servia caldos restauradores. Mas, ao contrário das tabernas da época, seu negócio não vendia apenas bebidas alcoólicas – ele também oferecia refeições leves, o que gerou conflito com os traiteurs, uma espécie de guilda de fornecedores de alimentos.
Boulanger chegou a ser processado pelos traiteurs, mas venceu a disputa judicial. Isso abriu espaço para a criação de novos estabelecimentos que vendiam comida pronta para consumo. Esse modelo de negócio cresceu rapidamente, especialmente após a Revolução Francesa (1789), que fez com que muitos cozinheiros antes empregados pela nobreza tivessem que abrir seus próprios negócios.
Fonte: https://veja.abril.com.br/wp-content/uploads/2017/08/restaurante-boeuf-acc80-la-mode-vale.jpeg?crop=1&resize=1212,909
No entanto, há historiadores que questionam a existência de Boulanger. A pesquisadora Rebecca Spang, autora do livro A Invenção do Restaurante, sugere que o verdadeiro criador desse conceito foi Mathurin Roze de Chantoiseau, que teria fundado um restaurante em 1766.
O primeiro restaurante moderno
Embora o conceito tenha começado antes, o primeiro restaurante nos moldes que conhecemos hoje foi o La Grande Taverne de Londres, fundado em 1782, também em Paris. Seu proprietário, Antoine Beauvilliers, inovou ao oferecer um ambiente sofisticado, garçons treinados, cardápio variado e uma adega bem abastecida.
Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/54/BeauvilliersArtCuisinier.jpg
Esse modelo francês de restaurante se espalhou pelo mundo. Em 1794, o primeiro restaurante dos Estados Unidos foi inaugurado em Boston, chamado Jullien’s Restaurator. Com o tempo, novos estilos de serviço surgiram, como o buffet americano, no qual os clientes se servem sozinhos.
O restaurante mais antigo do mundo
Se considerarmos a longevidade, o restaurante mais antigo em funcionamento contínuo é o Sobrino de Botín, localizado em Madri, na Espanha. Fundado em 1725, ele começou como uma estalagem e, ao longo dos séculos, se tornou um dos restaurantes mais famosos do mundo. E claro, ele ainda existe até hoje.
Fonte: https://blog.hurb.com/wp-content/uploads/2023/01/RestauranteMaisantigodoMundo0.jpeg
A evolução dos restaurantes
A partir do século XX, os restaurantes passaram por grandes mudanças. A culinária deixou de ser apenas uma necessidade e passou a ser uma experiência cultural. Surgiram diferentes tipos de estabelecimentos, como churrascarias, lanchonetes, pubs e restaurantes especializados em diversas cozinhas internacionais.
Além disso, com a ascensão do turismo e da hotelaria, os restaurantes se tornaram verdadeiros cartões de visita de uma cidade (quem nunca quis fazer um tour gastronômico?). A forma de servir também mudou: do serviço à francesa, onde os pratos eram montados na mesa do cliente, para o service à l’assiette, onde as refeições já chegam prontas da cozinha.
Os restaurantes nasceram da necessidade de alimentação prática e evoluíram para se tornar um dos maiores setores da economia mundial. Hoje, comer fora de casa não é apenas uma questão de necessidade, mas também de lazer, cultura e experiência gastronômica.
E sobre o restaurante? Quem inventou?
Bom, como vimos, existem alguns conflitos históricos em relação a quem de fato criou o conceito de restaurantes. Porém, vamos dar o pódio para as pessoas mais reconhecidas, que contribuíram para essa invenção.
QUEM? Boulanger, Mathurin Roze de Chantoiseau e Antoine Beauvilliers.
QUANDO? Segunda metade do século XVIII.
ONDE? Paris, França.
Muito obrigado pela sua leitura! Foi fundamental a sua atenção até aqui. Espero que tenha gostado! Se você gostou desse artigo, então você vai se surpreender ao descobrir que um brasileiro teve um papel fundamental na invenção do rádio! Confira sobre essa história nesse post aqui. Obrigado e até logo!
Fontes:
https://descendencias.pt/o-primeiro-restaurante/
https://www.caminhodovinho.tur.br/o-restaurante-historia/
https://aventurasnahistoria.com.br/noticias/almanaque/curiosa-origem-da-palavra-restaurante.phtml